Isola di Brac - Gastronomia

Si dice che sull'isola di Brac l'uomo e la pietra vivono e guareggiano da sempre. L'uomo affrontava la vita difficile con la renitenza e la forza che attingeva dalla pietra. La terra avara coltivata nel modo tradizionale e soprattutto ecologico, alla fine ha aperto il cuore al contadino dell’isola e gli ha dato i frutti di cui viene preparato il cibo sano, molto noto, condito con l’inevitabile olio d’oliva. Proprio in questi doni di natura si nasconde la ricetta della longevità dei brazzani.

Essendo arrivato sull’isola gli abitanti Le offriranno dei fichi secchi, della carruba e delle mandorle. Oltre ai piatti tradizionali dalmati come pesce, frutti di mare, olio di olive, pasta, frutta e verdura fresca coltivata in modo naturale, la cucina brazzana offre anche delle sue specialità. Gli agnelli e capretti brazzani che non hanno ancora pascolato le erbe aromatiche mediterranee ma sono stati soltanto allattati con latte di mamma sono noti già dai tempi antichi, e "vitalac" è uno specialmente apprezzato- il fegato d’agnello allo spiedo avvolto nell’intestino.

Vitalac viene mangiato tagliato mentre si aspetta che l’intero agnello arrostisce. Una delle specialità è anche "butalac" - riempita coscia d’agnello (stroffinata con le piante aromatiche, e poi bagnata con il vino), "tingul" d’agnello ( la carne d’agnello in umido) e tante altre specialità preparate dall’agnello brazzano molto noto. Il formaggio brazzano è anche molto famoso e in particolare la specialità "procip".

Viene preparata dal cacio fresco, nelle prime 24 ore deve essere affettato e poi cotto nello zucchero caramelato. Sull’isola è ancora usato bere "smutica"- una bibita gustosa preparata da 4/5 del latte di capra fresco e 1/5 del vino rosso, la cui era raccomandata da Hipokrit e come tutte le altre numerose specialità dell’isola di Brac rimane conservata dall’antichità fino ad oggi. Bisogna menzionare anche il famoso vino “plavac” il cui viene bevuto sull’isola dalle origini.